Le boeuf
ONGLET HAMPE
La hampe et l’onglet, véritables trésors cachés, font partie des fameux "morceaux du boucher". Leur préparation demande du temps et de l’expertise, car ils sont rares et nécessitent un travail méticuleux.
La hampe se déguste poêlée ou grillée, simplement salée et poivrée. Pour sublimer ses saveurs, il est essentiel de saisir la surface afin de caraméliser les sucs, tout en conservant le maximum de jus à l'intérieur de la viande.
Son persillage, ces fins filaments de graisse qui parcourent sa chair, lui confère une tendreté et une saveur incomparable, particulièrement appréciées des amateurs de viandes à fibres longues.
Pour un résultat parfait, saisissez-la une minute de chaque côté, en prenant soin de la retourner délicatement avec une pince à viande.
Préparez-vous à savourer une expérience gustative unique, où chaque bouchée révèle toute la richesse et la finesse de ces morceaux d'exception.