Issu de la joue ou de la bajoue du cochon, c'est un morceau parcouru de veinures maigres et de gras de
qualité supérieure.
La consistance est plus dure etdélicate que celle de la pancetta et le goût très caractéristique.
Le guanciale est préparé en frottant la joue avec du sel, du sucre et des épices, typiquement du poivre noir ou rouge et du thym.
Il est ensuite mis à sécher pendant trois semaines.
Le guanciale est l’ingrédient déterminant de la Carbonara BRESAOLA
Produit vendu à l'unité. Poids moyen : 50 g