Réhabilité par la famille Bories en 1978, le domaine cultive de vieilles vignes dans le respect des exigences du Cru Boutenac, donnant naissance à des vins profonds et expressifs.
Certifié bio depuis 2006, il privilégie les levures indigènes et un usage très limité de soufre.
Les sols de molasse sableuse, les cuves gravitaires et les fermentations à basse température révèlent toute la singularité du terroir.
Un véritable emblème des Corbières, alliant tradition, nature et innovation. « Or du Temps » est un clin d’œil poétique, entre “l’or” du domaine Ollieux Romanis et un vin “hors du temps”.
Cette cuvée signature, patiemment façonnée depuis plus de 25 ans, incarne l’élégance audacieuse de la maison Bories. Dominée par la Syrah — rare dans l’appellation — elle se distingue par sa profondeur, sa finesse et son élevage maîtrisé en fûts de chêne. Un vin qui traverse le temps, dense et lumineux comme l’or qu’il évoque.