À l’œil, ce vin se présente dans une robe rubis intense, souvent relevée de reflets bordeaux ou grenat selon la luminosité.
Le nez se déploie en une complexité remarquable, mêlant des notes de cuir et d’animalité, complétées par des épices douces, des baies noires (cassis, mûre) et des nuances typiques de garrigue. En bouche, ce vin rouge se distingue par sa puissance aromatique. Les arômes de fruits rouges et noirs — confiture ou gelée de mûre, myrtille, cassis, parfois compote de fraise — se marient avec une sapidité affirmée et des tanins d'une élégante fermeté.
La finale, longue, souligne des touches de réglisse, d’herbes de Provence, d'orange sanguine, avec parfois un clin d’œil fumé ou calcaire, et une résonance saline très caractéristique.
Terroir : cette cuvée phare du domaine, est conçue à partir d’une sélection complémentaire d'une dizaine de parcelles situées autour du village de Jonquières, sur les hautes terrasses calcaires du Languedoc. Vinification et élevage : Chaque cépage est vinifié séparément, avec un égrappage total, puis une cuvaison de 15 à 25 jours selon les terroirs, accompagnée d’extractions maîtrisées (pigeages ou remontages), le tout encadré par une maîtrise fine des températures.
L’élevage se poursuit pendant 12 mois en petits foudres, où les terroirs et cépages restent séparés, avant assemblage et 6 à 12 mois additionnels en cuves béton.
Accords mets/vin : carré d'agneau, rosebeef, plateau de fromages.
AOP TERRASSES DU LARZAC